Помимо того , что Австрия всемирно известна своими захватывающими природными пейзажами и богатым культурным наследием, она также известна своей кухней.
Соседние страны, такие как Германия, Италия и Швейцария, сильно влияют на выбор любимых блюд этой страны. Более того, кухня и кулинария Австрии продолжили расширяться с прибытием большего количества эмигрантов и иммигрантских общин.
Таким образом, те, кто переезжает в прекрасную альпийскую страну, могут получить возможность открыть для себя дразнящий выбор гастрономических изысков, которые наверняка понравятся их вкусам. А поскольку здесь предлагается так много захватывающих сортов австрийского пива и вина, им тоже будет чем запить.
Обзор австрийской кухни
От шницеля до зáхера (нем. Sachertorte — шоколадный торт) — много блюд можно обнаружить в красивой альпийской стране Австрии.
Как и многие европейские страны, Австрия — это плавильный котел культур и традиций, и ее богатая и разнообразная кухня отражает это. Интересно, что многие из фирменных блюд страны, которые известны и любимы сегодня, на самом деле возникли на чужбине.
Самое известное блюдо Австрии, например, венский шницель, скорее всего, пришло из северной Италии. Ее согревающий сердце гуляш возник на венгерских равнинах, а ее культовые Würstchen (сосиски) были деликатесом в южной Германии задолго до того, как они попали на австрийские обеденные столы.
И точно так же, как население Австрии продолжает расти и включает в себя больше религий, культур, языков и этнических групп, также растет и ее кулинарное предложение. Погрузитесь глубже в этот плавильный котел интернациональной кухни, и вскоре вы обнаружите и значительные региональные различия. Излишне говорить, что приезжим в альпийскую страну, наверняка не хватит вкусных вариантов, чтобы удовлетворить свои аппетиты.
Калорийная еда: австрийский выбор
Говорят, что удовольствие имеет свою цену, и это, безусловно, верно в отношении австрийской кухни. Действительно, не секрет, что австрийцы ценят вкусные, но довольно нездоровые блюда. Австрийская кухня очень богата калориями и молочными продуктами; действительно, многие из любимых блюд страны полны мяса, сыров, соли и насыщенных жиров. И мы еще даже не добрались до бесчисленных декадентских и калорийных пирожных и десертов!
Так что, хотя открытие кулинарных сокровищ Австрии может быть удовольствием, это определенно может повредить вашей талии — или вашему здоровью. Имея это в виду, вы можете создать ограничения в питании для себя, особенно, если вы хотите избежать возникновения каких-либо проблем со здоровьем, связанных с питанием, которыми в настоящее время занимается страна.
Кстати, хотя Австрия занимает 13-е место из 163 стран в Глобальном индексе здоровья Bloomberg за 2019 год по таким факторам, как ожидаемая продолжительность жизни, физическое движение и недоедание среди детей, она также потребляет больше насыщенных жирных кислот и соли, чем рекомендует Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Наций (ФАО). Более того, примерно 18,3% взрослых женщин (в возрасте 18 лет и старше) и 21,9% взрослых мужчин в Австрии в настоящее время живут с ожирением .
Однако, как и везде в мире, диета зависит от выбора, и, к счастью, молодое поколение австрийцев становится более заботливым о своем здоровье. Кроме того, всегда есть более здоровые варианты классических австрийских блюд, которые стоит попробовать — так что еще не все потеряно.
Популярные ингредиенты в кухне Австрии
Как и следовало ожидать, есть несколько основных ингредиентов, которые вы наверняка встретите на любой австрийской кухне. И вскоре вы обнаружите, что эти ключевые ингредиенты можно найти во многих знаменитых блюдах страны .
Свинина
Просто сказать, что австрийцы любят есть мясо, было бы большим преуменьшением. И хотя курица, говядина, индейка и гусь являются популярным выбором, свинина более широко используется в австрийской кухне, и более разными способами. Ее можно подавать как мясное ассорти из ветчины, копченого бекона (Speck) или нарезанные колбаски как часть завтрака. В Бауэрншмаус можно добавить свиную грудинку ; традиционное австрийское блюдо с квашеной капустой и клецками. Свинину также можно комбинировать с говядиной, чтобы получить Fleischlaberln ; вкусные мясные котлеты, которые подают со сливочным картофельным пюре (Kartoffelpüree).
Интересно, что австрийские мясники часто используют в одном блюде несколько сортов мяса мяса. Сюда входит сочная Fledermaus , что в переводе с немецкого означает «летучая мышь» из-за своей формы, напоминающей это существо. Многие из любимых сосисок страны, в том числе Франкфуртер, Дебрецинер и Буренвурст, состоят из смеси свинины и говядины. Излишне говорить, что если вы цените вкус этого универсального мяса, вы точно не проголодаетесь в Австрии.
Говядина
Говядина — еще один ключевой ингредиент, который занимает центральное место в австрийской кухне и входит в некоторые из самых популярных блюд страны. Сюда входит национальное блюдо Австрии, Тафельшпиц (сытная порция говядины в бульоне, традиционно подается с яблоками и хреном). И, конечно же, культовый винный шницель страны состоит из тонкой, запанированной и обжаренной на сковороде котлеты из телятины. Аппетитный рецепт пропитанного подливой риндсгулаша (гуляша из говядины) также требует использования сочных порций говядины. Еще не проголодались?
Курица
Помимо красного мяса, курица — ключевой ингредиент, который присутствует во множестве популярных блюд по всей Австрии. Сюда относятся: Backhendl (венский вариант острого жареного цыпленка), Chicken Paprikash (курица с перцем — популярное острое сливочное блюдо венгерского происхождения) и шницель , в котором традиционную телятину заменяют домашней птицей.
Итак, предпочитаете ли вы хрустящие куриные голени или нежное мясо птицы, есть множество вкусных рецептов, которые разбудят ваш аппетит.
Гусь
Гусь занимает особое место в сердце многих австрийцев. Темное мясо с сильным ароматом в основном едят на праздновании Дня Святого Мартина, который приходится на 11 ноября. В это время семьи и друзья собираются, чтобы пировать на праздничной трапезе под названием «Мартиниганс»: фирменное блюдо, состоящее из жареного гуся, фаршированного каштанами и черносливом, подается с красной капустой и картофельными клецками.
Это сочное блюдо — очень старая традиция в Австрии и способ вспомнить святого Мартина — епископа Турского. Австрийцы также едят гуся в свой традиционный рождественский ужин вместе с начинкой и красной капустой.
Рыба
В Австрии есть множество озер и рек, где производят разнообразную рыбу, приготовленную по местным рецептам. Например, форель, хариус, дунайский лосось и арктический голец водятся в кристально чистых водах Тироля.
Некоторые из самых популярных рыбных блюд в стране включают паннонский рыбный суп; происходящий из Бургенланда, и Форелле Мюллерин («жена мельника форели»); который подается с салатом и намазанным маслом картофелем и петрушкой. Интересно, что традиционный австрийский ужин в канун Рождества состоит из жареного на масле карпа, который подается с различными овощами и картофелем.
Овощи
Хотя австрийцам, безусловно, нравятся мясные и молочные продукты, им удается включить в свой рацион много здоровых овощей. Хотя технически это фрукт, в Австрии чаще всего потребляют помидоры. По данным Statista, в 2018 году страна съела около 256 000 тонн помидоров. Это не удивительно, поскольку многие австрийские рецепты требуют богатой основы томатного соуса. Основной продукт Tomatensalat (салат из помидоров) также часто появляется на обеденных столах в Австрии.
Картофель — еще один основной продукт австрийской кухни. Действительно, благотворные окучивать составляет основу многих популярных рецептов , включая Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш), Fleischlaberln и Erdäpfelsalat (австрийский стиль салат картофельного). Другие популярные овощи — лук, морковь, огурцы и сладкий перец. Листовая зелень, такая как салат, капуста и спаржа (весной), также распространены по всей стране.
Интересно, что австрийцы часто едят корнишоны с сосисками, мясными блюдами и бутербродами.
Фрукты
Австрийцы любят не только овощи, но и сладкие фрукты. По данным Statista, яблоки были наиболее потребляемыми фруктами в 2019 году. Было съедено около 186 000 тонн из них, за ними следуют 113 000 тонн бананов, 49 000 тонн апельсинов и 37 000 тонн груш.
Абрикосы и вишня также входят в список популярных фруктов в Австрии. Действительно, долина Вахау у реки Дунай славится своими абрикосами, а также своими винами. Каждый июль в честь абрикоса Вахау проводится фестиваль Spitzer Marillenkirtag, и посетители могут попробовать различные продукты из абрикоса; включая сиропы, нектары, джемы и даже пиво.
Между тем, винодельческий регион Лейтаберг на крайнем севере Бургенланда славится производством вина Leithaberger Edelkirsche. Сырье — черешни разных сортов, у большинства из которых тонкая кожица, ярко-красная или коричневая. Австрийцы обычно используют их в десертах, чатни, джемах и спиртных напитках, а также в качестве дополнения к блюдам из рыбы, баранины и птицы.
Сыр и молочные продукты
Учитывая обширные альпийские пастбища Австрии и большой аппетит ко всем молочным продуктам, неудивительно, что страна производит широкий ассортимент сыров из коровьего, овечьего и козьего молока.
Дахштайнер, Арльбергер и Гмунднер Бергкезе — это лишь некоторые из фирменных сыров, которые производятся в этой стране. Излишне говорить, что любители сыра проведут время, просматривая многочисленные сырные магазины и рынки. Кроме того, им, несомненно, понравится съесть миску липкой Käsespätzle (сырной лапши).
Помимо сыра, австрийцы любят добавлять различные кремы в свои сладкие и соленые блюда. Им особенно нравится Topfen, австрийский творог, вкус которого похож на сливочный сыр. Этот сказочный ингредиент присутствует в рецептах Käsekuchen (чизкейк), Topfenknödel (австрийские пельмени), сливочных соусов и даже штруделя. Многие австрийские десерты, торты и ароматный кофе также подаются с щедрой порцией взбитых сливок или жирных сливок (Schlag). В частности, культовые Sachertorte и Apfelstrudel не могут обойтись без них.
Углеводы в Австрии
Удивительно, но потребление метаболизируемых углеводов в Австрии на 50% ниже рекомендованных норм. Фактически, только школьники достигают рекомендации, у которых в среднем 52% энергии приходится на углеводы.
Похоже, что австрийцы едят слишком много жиров и недостаточно углеводов и клетчатки. Имея это в виду, вы можете запастись цельнозерновыми, бобовыми и киноа и не поддаваться искушению поглощения слишком большого количества выпечки и тортов :).
Травы, соусы и приправы в Австрии
Австрийская кухня требует ряда основных трав и соусов, которые обычно можно найти на кухнях по всей стране. Например, хрен входит в состав многих соусов, соусов и рыбных блюд. Точно так же люди часто посыпают свежим нарезанным чесноком супы, мясо и картофельные салаты для придания аромата. К другим популярным травам и специям относятся тмин, петрушка, укроп и белый перец.
Горчица также является основным продуктом во многих австрийских холодильниках, и ее вкус варьируется от сладкого до острого. Люди часто добавляют ложку острой горчицы из эстрагона, например, в колбасы и другие мясные блюда. Конечно, колбаски также можно есть с кетчупом или посыпать карри порошком для пикантности.
Между тем, сладкую горчицу делают, добавляя сахар, яблочный соус или мед. Mautner Markhof — это домашний бренд горчицы и других приправ, которые вы, вероятно, встретите на австрийских кухнях.
Знаменитые австрийские блюда
Хотите попробовать настоящую австрийскую кухню? Тогда почему бы не попробовать одно из этих знаменитых блюд; а еще лучше попробуйте приготовить их самостоятельно: .
- Венский шницель — тонкие котлеты из телятины, слегка обжаренные в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре в масле или сале до золотистого цвета, подаются с долькой лимона и гарниром из картофельного салата, салата из огурцов или картофеля фри.
- Wiener Würstchen — культовая венская колбаса, сделанная из смеси свинины и говядины в овечьей кишке. Людям нравится это как закуска или основное блюдо с квашеной капустой , редисом и австрийским картофельным салатом.
- Käsespätzle — австрийский ответ макаронам и сыру, это сытное блюдо состоит из жевательной яичной лапши ( Spätzle ) в сливочно-сырном соусе Emmentaler, покрытого маслом карамелизированного лука.
- Tafelspitz — классическое венское блюдо, приготовленное путем отваривания телятины в остром бульоне с корнеплодами. Австрийцы традиционно подают его с картофелем, морковью и сливочно-яблочно-хреново-чесночным соусом.
- Erdäpfelgulasch — этот согревающий тушеный картофельный гуляш, идеально подходящий для веганов, состоит из картофеля, лука и подливки. Он был родом из Венгрии. Некоторые любят добавлять в копченую колбасу, чтобы придать ей аромат.
- Fleischlaberln — вкусные мясные котлеты из говядины и свинины, приправленные солью, перцем, чесноком, луком и петрушкой. Обычно они идут со сливочным картофельным пюре (Kartoffelpüree), а некоторые люди любят добавлять специи для дополнительного удовольствия!
Знаменитые австрийские десерты
Вы, безусловно, не захотите пропустить самые декадентские десерты Австрии, находясь в стране.
Возможно, самым известным из них является Sachertorte, плотный шоколадный торт, который предположительно был изобретен в 1832 году в венском отеле Sacher ; по просьбе князя Клеменса Венцеля фон Меттерниха.
По сей день Sachertorte считается одним из самых известных тортов в мире — и не зря. Наполненный шоколадным вкусом, он состоит из двух толстых слоев шоколадного бисквита с тонким слоем абрикосового джема посередине. В довершение всего торт покрыт глазурью из темного шоколада и традиционно подается с несладкими взбитыми сливками. Сверху часто бывает медальон из темного шоколада.
Тем временем Viennese Apfelstrudel (венский яблочный штрудель) остается неизменно популярным. Яблочный штрудель состоит из яблок, изюма, сахара и корицы, заключенных в тонкий лист пресного теста. Примечательно, что требуется время и терпение, чтобы получить тесто толщиной с бумагу, а изюм должным образом пропитаться ромом.
Хотя венский яблочный штрудель сам по себе является божественным десертом, его лучше всего подавать со взбитыми сливками, ванильным соусом или шариком мороженого.
Еще одним вкусным десертом, который нравится многим в Австрии, является Kaiserschmarrn . По сути, это легкий карамелизированный тертый блин, который подают с яблочным или сливовым соусом; или вишни, орехи и другие ягоды, посыпанные сахарной пудрой.
В оригинальном рецепте, названном в честь австрийского императора Франца Иосифа I, который очень любил его, используется пропитанный ромом изюм. Людям нравится это вкусное, сытное блюдо в качестве десерта или на обед, и вы часто найдете его в популярных туристических местах, таких как альпийские рестораны и таверны.
Конечно, в Австрии можно найти и другие вкусные торты и десерты . А если вам случится оказаться в Вене, вы, скорее всего, увидите их в меню многих легендарных городских кофеен .
Время приема пищи в Австрии
Как и в других европейских странах, время приема пищи в Австрии, как правило, сосредоточено вокруг завтрака, обеда и ужина. Тем не менее, австрийцы, как правило, обожают завтрак и считают его самым важным приемом пищи за день. На самом деле, в выходные они любят позавтракать с друзьями и семьей. И если вам когда-нибудь посчастливится остановиться в четырех- или пятизвездочном отеле, вы, скорее всего, наткнетесь на впечатляющий завтрак «шведский стол».
Завтрак в Австрии
Хотя многие гордые австрийцы не хотели бы этого признавать, традиционный австрийский завтрак, как правило, «континентальный» и очень похож на завтрак в других европейских странах. Обычно он состоит из семмеля (разновидность круглой булочки) с маслом, мюсли, мясного ассорти из ветчины, копченого бекона ( шпек ), нарезанных сосисок и вареного яйца. Обычно это различные пирожные и пирожные, джемы, кофе, чай или фруктовый сок.
Однако, как и в большей части австрийской кухни, во время еды существует множество региональных вариаций. Например, в Тироле, популярном горнолыжном и туристическом регионе, вы можете позавтракать сытным Tiroler Gröstl . Этот жареный картофель с беконом, луком и картофелем — отличный способ использовать остатки предыдущего дня, и его лучше всего разделить со сковороды.
Обед в Австрии
В отличие от жителей некоторых европейских стран, австрийцы обычно едят горячий обед и холодный ужин. Конечно, это зависит от предпочтений и аппетита, но в целом время обеда – самое время побаловать себя разнообразными вкусными и сытными блюдами.
Käsespätzl , Rindergulasch и Fleischlaberln — отличные варианты, которые австрийцы особенно ценят в холодные зимние месяцы. Немного более легким вариантом может быть Grammelfleckerl ; жареные квадратные макароны с шкварками из бекона, подаваемые на сковороде.
Ужин в Австрии
Ужин, как правило, является основным приемом пищи для общения в Австрии, и стоит отметить, что австрийский обеденный этикет довольно формальный. Поэтому следует соблюдать такие правила, как держать локти подальше от стола и не размахивать столовыми приборами. Кроме того, вы не должны начинать есть, пока все не рассядутся и не будут обслужены, а хозяин не скажет «Guten Appetit».
Австрийцы, как правило, наслаждаются холодным ужином, который обычно состоит из мясного ассорти, сыра, спредов и черного хлеба. Им также может понравиться Wurstsalat (салат с колбасой), приготовленный с уксусом и луком. Другой популярный вариант — Brettljause, традиционная тирольская закуска с различными мясными нарезками, ветчиной и сыром, огурцами или маринованным луком.
Региональные различия в австрийской кухне
Австрия состоит из множества небольших регионов, каждый из которых имеет свою культурную самобытность и особую кухню. Форарльберг, например, славится производством превосходных сыров, таких как Bergkäse (горный сыр). Здесь также находится множество животноводческих ферм, которые помогают производить Ländle Kalb (теленок Форарльберга), региональный деликатес. Между тем, Бургенланд является домом для озера Нойдзидлер , включенного в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и изобилия угрей, щук и карпов. Его теплый и сухой климат также делает его идеальным для выращивания злаков, таких как спельта.
Точно так же Каринтия производит широкий ассортимент дикого меда и каринтна лоскн , разновидность коричневой форели, которая обитает в ее озерах. А Зальцбург славится производством различных фирменных сыров, а также картофелем и рыбой, которая процветает в его живописных альпийских озерах. Все эти домашние ингредиенты входят в состав местных деликатесов.
